CLe Cardinal est la version sèche, cristalline et épurée du célèbre Negroni. En remplaçant le vermouth rouge doux par du vermouth blanc sec (Dry Vermouth), ce cocktail met davantage en valeur les notes botaniques du gin et l'amertume acidulée du Campari. Sa teinte rouge rubis plus claire et son profil vif en font un choix d'une grande élégance.
Sa sécheresse et son amertume stimulent idéalement l'appétit, en faisant un excellent apéritif. Son intensité alcoologique est forte (composé uniquement d'alcools, autour de 22 à 25°)
Le Cardinal n'est pas un cocktail officiel inscrit dans la liste actuelle de l'IBA (International Bartenders Association). Il est toutefois universellement reconnu dans la littérature classique comme la déclinaison « dry » du Negroni.
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Recette classiqueLa proportion officielle est de 3 Cl de Gin, 3 Cl de vermouth sec (Le Martini Blanc peut convenir même si ça n'est pas vraiment un vermouth "sec" au sens strict du terme) et 3 Cl de Campari. Versez dans un verre à mélange avec des glaçons, remuez délicatement pendant 20 à 30 secondes pour rafraîchir la boisson sans l'aérer et versez dans un verre à cocktail. |
Le Cardinal trouve ses origines à Rome au début des années 1950, au cœur de la période légendaire de la Dolce Vita. La création du cocktail est attribuée à Raimondo Tattoni, chef barman du célèbre Grand Hôtel Excelsior de Rome. Selon la légende, un cardinal allemand, habitué de l'établissement, aimait venir y boire son aperitivo. Un jour, Tattoni proposa d'adapter le Negroni traditionnel en remplaçant le vermouth rouge par du vermouth blanc sec, créant ainsi une boisson plus fraîche et moins sucrée.
Le nom du cocktail est un hommage direct à ce client ecclésiastique. De plus, la couleur rouge rubis éclatante du mélange, apportée par le Campari tranché par la transparence du vermouth sec, rappelait la nuance exacte de la soutane des cardinaux de l'Église catholique. Popularisé par les diplomates et les stars d'Hollywood de passage à Rome dans les années 1950 et 1960, le Cardinal s'est imposé comme une alternative sophistiquée au Negroni pour les amateurs de cocktails plus secs.
