White Lady

Caractéristiques

Le White Lady (ou Dame Blanche) est un grand classique des cocktails de type sour. Dérivé raffiné du Sidecar où le gin remplace le cognac, il se distingue par son parfait équilibre entre amertume, douceur et acidité.

Le gin apporte ses notes résineuses de genièvre et de plantes, le triple sec ajoute la douceur de l'orange, tandis que le citron frais offre un coup de peps acidulé. Associant un spiritueux et une liqueur sans jus diluant autre qu'un trait de jus de citron, Il est moyennement fort à fort en puissance alcoolique.

C'est un cocktail reconnu par l’IBA (International Bartenders Association), classé dans la catégorie prestigieuse des Unforgettables (Les Inoubliables).

Recette classique Ce cocktail se prépare au shaker. La proportion officielle est de 4 Cl de Gin, 3 Cl de Cointreau (Triple Sec) et 2 Cl de jus de citron. Variantes On peut donner une texture soyeuse au cocktail en utilisant un demi blanc d'oeuf. Dans ce cas on effectue deux passes de shaker, un Dry Shake des alcools, du jus de citron et du blanc d'œuf sans glace puis un Wet Shake après avoir ajouté une abondante quantité de glaçons dans le shaker. Il existe de nombreuses variantes concerant l'alcool principal qui accompagne le Triple Sec et le Citron (Famille de Cocktails dite "Sour"). Il peut s'agir de Mezcal (Mezcal White lady), de Tequila (Margarita), de Cognac (Side Car) ou de Vodka (Cosmopolitan).

Historique

Le cocktail aurait été inventé en 1929 par Harry MacElhone, un barman écossais très célèbre, dans son célèbre Harry's New York Bar à Paris à partir d'une de ses créations originale mise au point dix ans plus tôt au Ciro’s Club de Londres. La version originale n’était pas à base de gin, mais de crème de menthe blanche, de Cointreau et de citron.