Colombo de Crevettes

Presentation

Le colombo est un plat antillais (Guadeloupe, Martinique), proche d’un curry. Il se compose généralement de viande (poulet, porc, cabri) ou parfois de poisson, mijotée avec des épices appelées poudre de colombo (un mélange qui rappelle le curry, avec curcuma, coriandre, cumin…), des légumes (aubergine, pomme de terre, courgette) et du citron vert.

C’est un héritage de la cuisine indienne, adapté aux Antilles après l’arrivée de travailleurs indiens au XIXe siècle. Résultat : une cuisine métissée, parfumée

Ingrédients pour 2

200 g de crevettes roses cuites, 100 g de riz basmati (entrée) ou 140 (plat), 12 tomates cerises OU 2 tornates, Piment de Cayenne moulu, Gingembre, Mélange Colombo, 20 cl de lait de COCO et IO cl de crème liquide.

Préparation avant cuisson

Préparer le mélange d'épices (0,5 gr de Pirnent de Cayenne. 1 Gr de Gingembre et 2 gr de Colombo). Peser le riz (50 gr par personne en entrée. 70 en plat).

Recette

• M- 16 : Chauffer l'eau du riz (casserole et bouilloire). Timer 2'. Couper en deux douze tomates cerises.
• M- 14 : (DRING) Poêle sur le feu avec de l'huile. Timer 2'. Émincer un oignon.
• M- 12 : (DRING) Faire revenir l'oignon dans la poêle. Mettre le riz à cuire. Timer 3'. Préparer ail.
• M-9 : (DRING) Ajouter l'ail et les épices. Timer 2'. Sortir la crèrne liquide et le lait de coco.
• M-7 : : (DRING) Ajouter les tomates. Saler. Poivrer. Délayer avec IOcl de crème liquide et 20 cl de lait de coco. Tirner 3'
• M-4 : (DRING) Ajouter les crevettes et la moitié de la coriandre. Timer 3'.
• M-1 : (DRING) Quand le riz est prêt, l'égoutter et le mettre dans des bols
• M : Garnir avec le curry de crevettes. Mettre un filet de citron vert et un peu de Coriandre?.