| Poulet Ananas (Voir) (Chine) |
La cuisine d’Extrême-Orient (Chine, Japon, Corée, Vietnam, Thaïlande…) se caractérise par une grande variété de saveurs, d’ingrédients frais et de techniques de cuisson rapides comme le wok ou la vapeur. On y retrouve un équilibre subtil entre le sucré, le salé, l’acide et l’épicé. Riz, nouilles, soja, algues, poissons, fruits de mer et légumes occupent une place centrale. Les assaisonnements — sauce soja, nuoc-mâm, gingembre, piment, herbes aromatiques — apportent richesse et finesse.
La cuisine chinoise est très diversifiée selon les régions (cuisine relevée du Sichuan, douce du Canton, épicée du Hunan…). On y retrouve wok, dim sum, canard laqué, utilisation variée du soja et du riz..
La cuisine du Japon est raffinée et minimaliste, privilégiant la fraîcheur. Sushi, sashimi, ramen, tempura… Beaucoup de produits de la mer, riz et algues, avec une présentation soignée.
La cuisine de Corée possède des saveurs fortes et piquantes et de nombreux plats fermentés comme le kimchi. Riz, barbecue coréen (bulgogi), soupes épicées, accompagnés de nombreux petits plats (banchan).
La cuisine du Vietnam est légère et parfumée, équilibre entre herbes fraîches, citronnelle, gingembre et nuoc-mâm. Soupe pho, rouleaux de printemps, plats à base de vermicelles de riz.
La cuisine de Thaïlande est une explosion de saveurs : sucré, salé, acide et pimenté s’équilibrent. Curry, pad thaï, soupe tom yum, beaucoup d’herbes aromatiques et de lait de coco.
