Le terme Makarouna vient de l’arabe maghrébin et désigne simplement les pâtes, mais il existe un plat traditionnel en Tunisie (et aussi en Libye) appelé Makarouna. Il s’agit de pâtes — souvent des spaghettis — préparées avec une sauce rouge épicée à base de tomate, d’ail, de piment, d’huile d’olive et parfois de viande (Qui peut être du bœuf, de l’agneau, du poulet ou des merguez). Le plat est très populaire car il est à la fois simple, nourrissant et savoureux, et il reflète bien l’amour des Tunisiens pour les pâtes relevées et généreusement assaisonnées.
4 merguez, Ail, 12 Tomates cerise, Coriandre, Cumin*, Graines de Fenouil*, Piment de Cayenne*, Tomate concentrée, 200 g de pâtes
Le mélange utilisé porte pour nom 'Tabel Carwiya'. C'est un mélange de coriandre, de carvi, de piments rouges doux et d' ail. Le tout est ensuite séché et réduit en poudre. Le Carvi est une épice du Maghreb qu'on peut assez bien remplacer par un mélange à 50/50 de Cumin et de Graine de Fenouil. L'aspect piquant final est donné par l'harissa, une purée de piment rouge. N'aillant pas d'harissa en cuisine, j'ai remplacé le Piment doux par du Piment de Cayenne qui donne le piquant nécessaire au mélange d'épice mais vous pouvez parfaitement mettrre du Paprika dans le mélange et ajouter l'harissa en même temps que le concentré de tomate.
Commencer par couper les merguez en morceaux avec un ciseau puis allumer le feu sous un sauteuse avec de l'huile d'olive et couper une gousse d'ail en petits morceaux
