Le Piémont, région d'Italie limitrophe de la France et de la Suisse, est situé au pied des Alpes. On y trouve de vastes forêts, dont beaucoup de châtaigneraies et ces forêts donnent certains des meilleurs cèpes d’Europe. De ce fait il n'y a rien de surprenant à ce qu'en automne soit nées là-bas plusieurs recettes associant Châtaignes et Champignons.
Pâtes : 200 grammes. Je vous conseille des pâtes longues et un peu plates, genre tagliatelles.
Chataignes : 150 Gr. Je préfère, et de loin, les chataîgnes surgelées à celle en conserve, même en pot de verre (qui restent meilleures que les conserves métal).
Champignons : 150 Gr. L’idéal c’est des champignons frais (des champignons des bois, Cèpes, Girolles...), pas des Champignons de Paris ! Sinon comme pour les Chataîgnes, on préfèrera le surgelé à la conserve.
Débuter la recette 17 minutes avant de servir. Je ne parle pas de la cuisson des pâtes puisqu’elle dépend de vos pâtes donc à vous d’intégrer la chauffe de l’eau et la cuisson des pâtes dans le timing. Je cuisine au gaz et pour l’eau des pâtes, je fais chauffer un peu d’eau dans le fond de la casserole et un litre et demi à la bouilloire électrique. Avec cette méthode il me faut environ 4 minutes pour avoir de l’eau bouillante dans la casserole.
M-17 : Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Émincer un oignon jaune et une gousse d'ail.
M-15 : Mettre l'oignon et les marrons dans la sauteuse.
M-12 : Ajouter l'ail dans la sauteuse.
M-9 : Ajouter les champignons dans la sauteuse.
M-7 : Passer à feu réduit sous la sauteuse.
M-5 : Ajouter 20 Cl de crème fraiche dans la sauteuse. Saler et poivrer.
M-1 : Égoutter les pâtes puis les ajouter à la sauce dans la sauteuse, bien mélanger une minute avec un peu de ciboulette puis servir avec du Parmesan à disposition (ou du Castelmagno, typique du Piémont, mais plus difficile à trouver).
