Souvent décrit comme le cousin américain du Negroni, le Boulevardier remplace le gin par du bourbon ou du rye whiskey. Cette substitution transforme radicalement le cocktail : la fraîcheur végétale du gin laisse place à la chaleur boisée, à la vanille et aux notes épicées du whiskey américain, qui s'unissent à l'amertume du Campari et au moelleux du vermouth rouge.
Apéritif corsé ou Digestif (son amertume ouvre l'appétit, tandis que la structure du whiskey en fait un excellent digestif), il possède une intensité alcoologique forte (composé uniquement d'alcools, autour de 24 à 28°)
Le Boulevardier est un cocktail officiel reconnu par l'IBA (International Bartenders Association). Il est classé dans la catégorie des The Unforgettables (Les Inoubliables).
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Recette classiqueVerser dans un verre à mélange 4,5 cl de Bourbon ou de Rye Whiskey, 3 Cl de Vermouth Rouge et 3 Cl de Vermouth rouge. Mélanger et verser sur glace dans un verre Old fashioned préalablement refroidi. VarianteCe cocktail est un cousin du Negroni où le Gin remplace le Bourbon mais en proportion 1/3, 1/3, 1/3. |
Le Boulevardier est né à Paris à la fin des années 1920, au cœur de la période de la Prohibition américaine qui vit de nombreux barmaids et expatriés s'installer dans la capitale française.
La création du cocktail est attribuée à Erskine Gwynne, un riche Américain expatrié à Paris, petit-fils du magnat du chemin de fer Alfred Vanderbilt. Gwynne était le fondateur de The Boulevardier, une revue littéraire mensuelle destinée aux Américains vivant à Paris.
Habitué du mythique Harry's New York Bar (situé rue Daunou à Paris), Erskine Gwynne proposa un jour au légendaire bartender Harry MacElhone de mélanger son spiritueux national — le bourbon — avec du Campari et du vermouth rouge. Harry MacElhone immortalisa cette création dans son célèbre livre de recettes de 1927, "Barflies and Cocktails".
Tombé dans un relatif oubli pendant la seconde moitié du XXᵉ siècle au profit de cocktails plus légers ou fruités, le Boulevardier a connu une résurrection spectaculaire dans les années 2010 avec l'engouement mondial pour les cocktails au whiskey et l'amertume du Campari, s'imposant aujourd'hui comme un incontournable des cartes de mixologie.
