Le Boulevardier est un cocktail classique à base de whisky, vermouth doux et Campari, souvent considéré comme le cousin du Negroni (où le gin est remplacé par le whisky). C'est un excellent cocktail d'apéritif car l’amertume du Campari stimule l’appétit. Pas trop sucré, il prépare bien le palais. Il fait partie des cocktails officiels de l’IBA (International Bartenders Association).
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Recette classiqueVerser dans un verre à mélange 4,5 cl de Bourbon ou de Rye Whiskey, 3 Cl de Vermouth Rouge et 3 Cl de Vermouth rouge. Mélanger et verser sur glace dans un verre Old fashioned préalablement refroidi. VarianteCe cocktail est un cousin du Negroni où le Gin remplace le Bourbon mais en proportion 1/3, 1/3, 1/3. |
Le cocktail apparaît pour la première fois dans les années 1920, au cœur de l’âge d’or des cocktails. Il est attribué à Erskine Gwynne, un écrivain et éditeur américain vivant à Paris. Gwynne avait fondé un magazine mensuel anglophone intitulé "The Boulevardier" (destiné aux expatriés américains et britanniques), ce qui a donné son nom au cocktail.
Les années 1920 à Paris étaient marquées par une forte présence d’artistes et d’intellectuels américains (Hemingway, Fitzgerald, etc.), fuyant la prohibition aux États-Unis. Le Boulevardier reflète cet esprit : un mélange de sophistication européenne (vermouth, amaro italien) et de robustesse américaine (whisky).
On trouve la recette dans "Barflies and Cocktails" (1927) d’Harry McElhone, célèbre barman du Harry’s New York Bar à Paris. McElhone décrit la boisson comme 1/3 Campari, 1/3 vermouth italien, 1/3 bourbon ou rye whisky. Les proportions ont évolué par la suite vers 1,5:1:1 pour adoucir l’amertume.
